Haubenküche

ST. WOLFGANG (fer). Im Rahmen des Weinkulinariums im Weissen Rössl kochte der 3. Jahrgang der HLW Wolfgangsee für 80 Personen ein 5-gängiges-Menü unter der Leitung von Gabriele Buttinger. Als Vorspeise wurden „Gebackene Weisswurstradeln auf Rapunzelsalat und Kartoffelstroh“ gerichtet, anschließend gab es eine „Tomatenconsommé mit Spinatroulade“, als warmes Zwischengericht wurde eine „Seezunge mit Babyspinat, Gremolata, Salzzitrone auf Rieslingschaum“ kreiert, „Jungscheinsfilet mit Saubohnen und...

Der Falstaff Restaurantguide hat erneut die Top-Genießerhotels gewählt GOLLING (tres). Das Steirereck, das Landhaus Bacher und das Restaurant Döllerer sind die am besten bewerteten Betriebe des Falstaff- Restaurantguides Österreichs. Die Österreich-Sieger von 2014 Thomas Dorfer vom Landhaus Bacher, Heinz Reitbauer vom Steirereck im Stadtpark und Andreas Döllerer vom Restaurant Döllerer in Golling, konnten ihre Plätze erfolgreich verteidigen: Wie bereits 2014 teilen sich diese drei...

Allerlei vom Fisch, sautiert, Lachsrisotto, fein garniert, Topfenknödel, Zwetschgenröster, Vogelbeer als Magentröster. Duftend, diese Wohlgerüche, manche Haube ziert die Küche, ein Espresso hält uns munter, Nachspeis, danke, geht nicht runter. Tags darauf, man hat’s genossen, das Verdauen abgeschlossen, was an Resten man entleert, ist, bei Gott, kein Häubchen wert! Informationen über den Autor Wolfgang Fels Dr. med., geboren 1942 in Salzburg, hat als Allgemeinmediziner durch viele Jahre...

BEZIRK. Vergangene Woche wurden wieder die besten Res-taurants von Gault Millau gekürt. Der Bezirk Schwaz erweist sich hier als kulinarische Hochburg. Zehn Restaurants weisen mindestens eine Haube vor. Das beste Restaurant im Bezirk ist wieder das Alexander (Fügenberg) mit drei Hauben, es ist damit auch tirolweit an zweiter Stelle. Zwei Hauben hat Gründler's Gourmetstüberl (Achenkirch) und das Sieghard (Hippach). Über eine Haube freuen sich das Posthotel (Achenkirch), das Manana's (Gerlos), die...

NEUFELDEN. Die Restauranttester sind erneut begeistert vom Mühltalhof. Im Restaurantführer A la Carte gab es für Helmut und Philip Rachinger um 19 Punkte mehr und somit 90 von 100 möglichen Punkten sowie den Titel "Aufsteiger des Jahres in OÖ". Nun folgte die nächste Auszeichnung. Der Restaurantführer Gault Millau verlieh den Rachingers in seiner Ausgabe 2015 erstmals drei Hauben. In Oberösterreich führt der Mühltalhof mit den erstmals vergebenen drei Hauben gemeinsam mit dem Tanglberg...

Der neue Gault-Millau ist da. In Bruck-Mürzzuschlag gibt's einen Auf- sowie einen Absteiger. Alle Jahre wieder präsentieren Martina und Karl Hohenlohe im Gault Millau die besten Restaurants des Landes. In der soeben erschienenen neuen Ausgabe finden sich insgesamt 888 getestete Restaurants in Österreich, Südtirol, Kroatien und Slowenien. Österreichweit erhielten drei Restaurants die Spitzenbewertung mit vier Hauben: Heinz Reitbauers Steirereck in Wien, das Restaurant Obauer in Werfen und Simon...

Der wichtigste Gourmetführer Österreichs ist ab sofort im Handel erhältlich Für Tirol wurde es ein Jahr der Superlative. Kein anderes Bundesland hat so viele Hotelrestaurants, die mit Hauben ausgezeichnet wurden – gleich 49 Hotels demonstrieren so, wie sehr ihnen hochwertige Gastronomie für ihre Gäste am Herzen liegt. Hinter Wien liegt Tirol auch auf Platz zwei der Gesamtwertung, insgesamt 114 Hauben wurden heuer vergeben. Zudem darf Tirol neben Salzburg und Wien eines der drei...

Ischgl ist seinem Ruf als Gourmet-Hotspot der Alpen einmal mehr gerecht geworden. In der aktuellen Ausgabe des renommierten Guide „A la Carte“ schafften mit Martin Sieberer und Benjamin Parth gleich zwei Ischgler Köche den Aufstieg in die 5-Sterne-Kategorie. Zudem setzt man laufend weitere kulinarische Akzente auf höchstem Niveau. ISCHGL. Als Lifestyle-Metropole im Alpenraum, die mit Pistenspaß und etlichen Top-Events aufwartet, hat sich die 1600-Seelen-Gemeinde im Tiroler Paznaun schon länger...

Im Hotel YSCLA wurde der exquisite „Grüner Veltliner Stockkultur 2012“ präsentiert. Spitzenkoch Benjamin Parth zauberte das dazu passende Menü. ISCHGL. Eine illustre Gästeschar versammelte sich vergangenes Wochenende im Gourmetrestaurant Stüva in Ischgl, um einem ganz speziellen kulinarischen Rollentausch beizuwohnen. Normalerweise gestaltet ein Koch das Menü und der Sommelier sorgt für die entsprechende Weinbegleitung – nicht so an diesem Abend im Paznaun, wo die edlen Tropfen im Mittelpunkt...

Familien, Sportler, Gourmets und Naturfreunde – Frankings Touristen sind so vielfältig wie die Region. FRANKING. Aus einer kleinen Landgemeinde mit See und Moor wurde in 60 Jahren eines der beliebtesten Feriendomizile im Innviertel. Franking hat einiges zu bieten – dafür hat auch der Tourismusverband gesorgt. "Der Verband wurde vor 60 Jahren gegründet. Seither hat sich das Freizeitangebot rasant entwickelt", weiß Christian Hoflehner vom Tourismusverband. Die Gäste würden den warmen Holzöstersee...

Das Restaurant Döllerer in Golling ist eines der besten Österreichs GOLLING (tres). Auszeichnungen hat Spitzenkoch Andreas Döllerer ja schon jede Menge, nun hat auch der Falstaff-Restaurantguide den "Döllerer" unter die drei besten Restaurants Österreichs gewählt. 99 von 100 möglichen Punkten bekam Andreas Döllerer für das Ambiente im Lokal, den Service sowie seine "Cuisine Alpine", die alpine Küche. Was ist die "Cuisine Alpine"? "Meine Küche basiert auf Produkten aus der Region", sagt der...

Der Portwein auf dem Weg nach Jerusalem – Salzburgs Patissier-Elite zeigt ihr Können GOLLING. Namen wie „Pumkin Sunset“, „Ein Portugiese im Kornfeld“ oder „Der Portwein auf dem Weg nach Jerusalem“ verraten nicht auf den ersten Blick worum es geht. Elf Teams der Jeunes Restaurateurs D´Europe, einer Vereinigung junger Spitzenköche, krönten in Traunreuth im benachbarten Bayern den besten Patissier. Dieses Jahr erstmalig, waren auch zwei österreichische Teams mit am Herd. Thomas Schäffer von...

Wie es stilecht für ein 2-Hauben-Lokal gehört, wurde das 50-jährige Bestehen mit kulinarischen Genüssen in einem 6-Gang Gala Menü zelebriert. Der Hausherr, 2 Hauben Koch Christian Übleis, kochte mit prominenter Unterstützung durch die steirischen Starköche Christoph Widakovich, Patrick Spenger und Jürgen Kleinhappl ein Gala-Menü der Extraklasse. Für die beeindruckende Weinbegleitung mit edlen Tropfen sorgte Stefan Fehervary. Die musikalische Begleitung eines gelungenen Abends übernahm Johannes...

(kurt). Der langjährige Küchenchef und Haubenkoch Stephan Hudelist hat es sich zum Ziel gesetzt, seinen Kollegen aus Küche und Gastronomie mit Beratungen zur Seite zu stehen. Das Konzept kennt man aus Fernsehsendungen wie "Die Kochprofis" oder "Rach der Restauranttester": durch Know-how, Qualität und gezielte Mitarbeiterschulungen zum Erfolg in der Gastronomie und raus aus der Krise. Ohne Konzept geht nichts Stephan Hudelist führte in der Innsbrucker Altstadt das Haubenlokal "Hudelist Jazz-...

Das Schnäppchen für Gourmets - unser Feinschmecker Pass - ist vergriffen. Der Andrang war so groß, dass der mit 1.200 Stück limitierte Pass innerhalb von nur drei Monaten ausverkauft war. Mit dem Feinschmecker Pass 2013 für nur 69 Euro zur Gaumenfreude - das ließen sich 1.200 Genießer nicht zwei Mal sagen und haben schnell zugegriffen: Der WOCHE-Feinschmecker Pass ist ausverkauft. "Der Andrang seit Dezember war enorm. Wir freuen uns auch heuer wieder über den großen Erfolg des Feinschmecker...

13 Hauben, das ist die Ausbeute für die Bezirke Bruck, Leoben und Mürzzuschlag. Von Markus Hackl Dreizehn Hauben, verteilt auf neun Restaurants. Die Region Hochsteiermark präsentiert sich in der neuen "Gault Millau"-Ausgabe 2013 weiterhin als kulinarischer Musterschüler. Mittlerweile hat sich die haubengekrönte Kulinarik fix im touristischen Angebot etabliert. Wenig Veränderung gibt es in der obersteirischen Spitzengastronomie. Das Steirereck am Pogusch und die Essensmanufaktur von Mike Johann...

Das Top-Restaurant Löwenkeller in Wels feiert am 31. Oktober ab 18.30 Uhr sein 6-Jahres Jubiläum mit einem mehrgängigen Degustationsmenü. Haubenkoch und Löwenkeller-Küchenchef Ingo Rietheimer verwöhnt die Gäste mit: Aperitif +++ Weingut Buchegger - GV Gebling 2011 Geräucherte Entenbrust mit Roter Rübe und Kren Weingut Buchegger - GV Pfarrweingarten 2011 vs. GV Reserve Leopold 2011 +++ Jakobsmuscheln im Kürbis-Ingwer Sud und Tapioka Weingut Buchegger - Riesling Gebling 2011 vs. Riesling...

Manuela Edler und Bernhard Atzenhofer haben sich den Traum vom eigenen Gasthaus erfüllt. Seit Anfang August sind sie stolze Pächter des Lorenzhofs. Manuela zeichnet für den Service und die Restaurantleitung verantwortlich, Bernhard Atzenhofer für die kulinarischen Genüsse. "Bei uns kommt Qualität vor Quantität. Nur hochwertige, regionale und saisonale Zutaten werden frisch verkocht. Convenience-Produkte wie Fertigsaucen oder Fertigbeilagen haben keinen Platz in meiner Küche". Bernhard steckt...

Warum sich die Tourismusbranche stetig neu erfinden muss und Haubenküche mit Gulasch beginnt. ERLAUF/MELK. (CT) Beide sind Stars in ihrer jeweiligen Zunft, und dennoch mögen sie es privat eher bodenständig. Mit den BEZIRKSBLÄTTERN sprachen August Teufl, Top-Trainer am Wirtschaftsförderungsinstitut und stellvertretender Direktor an den Tourismusschulen Krems (Leibspeise: Palatschinken mit Marillenmarmelade) und Haubenkoch Tom Wallner (Leibspeise: Kaiserschmarrn) über das Zusammenwirken von...

Sulmtaler Stundenei mit Kalbshirn, Klabsniernderl, Kitz-Beuscherl und glacierte Hühnerleber sind nur ein kleiner Auszug aus dem siebengängigen Menü, das vergangenen Freitag im Restaurant Prielmayer’s in Linz gezaubert wurde. Anlass war ein Treffen des Clubs der Gastrosophie, dessen Mitglieder sich mit den wirklich schönen Dingen des Lebens beschäftigen: gutes Essen und Trinken. Garniert wurde die sensationelle Speiseabfolge mit modernen Interpretationen und kreativen Kombinationen zum Thema...

Grandioses „Schenk a cook“ Finale bei Familie Rammel in Oberneuberg Zunächst einmal: Vielen Dank. Und Entschuldigung. Über 300 Leser haben bei unserer Aktion „Schenk a cook“ mitgemacht und wollten, dass Haubenkoch Tom Wallner bei ihnen zu Hause kocht. Leider konnten wir nur drei Teilnehmer glücklich machen. Zum großen „Schenk a cook“ Finale machten sich die BEZIRKSBLÄTTER vergangene Woche nach Oberneuberg bei Kilb zu Rosa Maria Rammel auf, die uns mit Zwillingsschwester und Mann erwartete. „Ich...

Maria Postl aus Klein-Pöchlarn ist die erste Gewinnerin unseres „Schenk a cook“ Gewinnspiels. KLEIN-PÖCHLARN. (CT) Zunächst einmal: Vielen Dank! Hunderte BEZIRKSBLÄTTER-Leser haben bei unserem Gewinnspiel „Schenk a cook“ bereits mitgespielt. Und noch haben auch Sie die Chance: Jeden Montag ziehen wir einen glücklichen Gewinner. So wie vergangene Woche Maria Postl aus Klein-Pöchlarn, die sich tierisch freute: „Eine so tolle Idee, ich bin ganz hin und weg und freu‘ mich riesig, dass Tom Wallner...