Einkochen, Einlegen, Einfrieren
So machst du dein Sommergemüse haltbar
- Du hast viel Sommergemüse über? Hol dir gleich Tipps was du alles damit machen kannst, um die Lebensmittel haltbar zu machen.
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Sommergemüse ist derzeit im wahrsten Sinne des Wortes in aller Munde. Frisch verarbeitet schmeckt's natürlich am besten, doch manchmal gibt es einfach zu viel davon. Wir haben dir daher gängige Methoden rausgesucht, wie du dein Gemüse länger haltbar machen kannst.
STEIERMARK. Vor allem steirische Zucchini und Tomaten gibt es derzeit in Hülle und Fülle und in jeder Form und Farbe: Oft ist es plötzlich so viel Gemüse, dass neue Ideen hermüssen, um die Gartenklassiker haltbar zu machen. Hier sind einige Tipps, wie du Sommergemüse wie Zucchini und Tomaten haltbar machen kannst, damit du sie das ganze Jahr über genießen kannst:
Fermentieren oder Einfrieren
Wenn du wenig Zeit hast, ist das Einfrieren eine schnelle und einfache Option. Gemüse wie Zucchini und Tomaten können in Würfel geschnitten und portionsweise eingefroren werden. Sie eignen sich später perfekt für die Zubereitung von Suppen und Saucen. Wenn du etwas mehr Zeit hast, ist das Fermentieren von Gemüse eine gute Methode, um Nährstoffe zu bewahren und den Geschmack zu intensivieren. Cherrytomaten und Zucchini können ganz, geraspelt oder in Streifen geschnitten fermentiert werden. Übrigens: Je feiner das Gemüse geschnitten wird, desto intensiver wird der Geschmack.
- Sommergemüse eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Saucen. Eine Tomaten- und Zucchinisoße zum Beispiel lässt sich mit Kräutern wie Knoblauch, Oregano, Basilikum, Thymian und Majoran besonders schmackhaft zubereiten.
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Trocknen oder Dörren
Wenn du vor allem viel Obst hast, lässt sich dieses aber auch hervorragend dörren. Auch bekannt als Trocknen von Lebensmitteln, ist das eine Methode zur Konservierung, bei der Wasser aus Lebensmitteln entfernt wird, um deren Haltbarkeit zu verlängern. Und wieder zum Gemüse: Getrocknete Tomaten kannst du super mit Gewürzen in Olivenöl einlegen.
- Obstchips sind ein idealer Snack für zwischendurch.
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Unabhängig von der Konservierungsmethode ist es wichtig, dass das Gemüse reif, unbeschädigt und sauber ist. Achte darauf, dass alle Verarbeitungsutensilien und Behälter gründlich gereinigt und sterilisiert werden, bevor du das Gemüse verarbeitest. Und ein Tipp noch: Es ist entscheidend, dass du die Rezepte genau befolgst, insbesondere die Kochzeiten und Temperaturen, da diese je nach Säuregehalt und Art des Gemüses variieren können. Letztendlich hängt die beste Methode zur Haltbarmachung von deinem persönlichen Geschmack ab. Wähle die Methoden, die dir am meisten zusagen.
Sommerliches Tomatenchutney
Und nachdem die Grillsaison noch lange nicht vorbei ist, haben wir hier noch ein Rezept für ein Tomatenchutney für dich. Dieses eignet sich hervorragend als Grillbeilage - egal ob mit Fleisch oder fleischlos.
Rezept für ein Tomaten-Chutney
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Die Zutaten:
- 1 kg reife Tomaten, grob gehackt
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Apfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 100 g brauner Zucker
- 150 ml Essig (Apfel- oder Weinessig)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/2 Teelöffel Chiliflocken (optional für etwas Schärfe)
Die Zubereitung: Stelle alle deine Zutaten bereit. Die Tomaten waschen und grob hacken, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln, und den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
Gib alle Zutaten in einen großen Topf. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen, während du gelegentlich umrührst, um zu verhindern, dass die Mischung am Boden des Topfes anhaftet. Reduziere die Hitze und lasse das Chutney für etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln. Rühre regelmäßig um, besonders gegen Ende der Kochzeit, um sicherzustellen, dass das Chutney nicht anbrennt. Konsistenzprüfung: Das Chutney sollte dick und sirupartig sein, wenn es fertig ist. Wenn es noch zu flüssig erscheint, lasse es länger kochen. Wenn es zu dick ist, kannst du ein wenig Wasser oder zusätzlichen Essig hinzufügen. Abfüllen: Sterilisiere einige Einmachgläser, indem du sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser kochst. Fülle das heiße Chutney in die heißen, sterilisierten Gläser, verschließe sie fest und kehre sie um, um ein Vakuum zu erzeugen.
Lass die Gläser vollständig abkühlen, bevor du sie beschriftest und lagerst. Das Chutney hält sich ungeöffnet mehrere Monate in einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
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