Gault & Millau
Graz-Umgebung tischt Hauben auf
- Haubenkoch Daniel Edelsbrunner vom Kupferdachl
- Foto: LA
- hochgeladen von Nina Schemmerl
Der Restaurantguide Gault & Millau hat für 2022 wieder die besten unter den Besten vor den Vorhang geholt: Auch Graz-Umgebung glänzt mit "haubenwürdigen" Gastronomiebetrieben.
Auch wenn aktuell die Küchen nur für Take Away aufkochen, ein Blick auf den Gourmetguide lohnt sich. Die 43. Auflage des Genuss-Führers bietet Orientierung für gute Küchen und hebt herausragende Leistungen hervor. Insgesamt wurden 109 Betriebe in der Steiermark von einer Jury mit Hauben geehrt. Nicht nur Traditionsbetriebe, die seit Langem überzeugen können, auch kulinarische Aufsteiger und echte Geheimtipps sind dabei.
Engagement während der Pandemie
Engagement, Ideenreichtum und die Liebe zum Handwerk zeichnen die im Guide aufgelisteten Gastrobetriebe aus. Das ist insofern auch beachtlich, weil die heimische Gastrolandschaft durch die Pandemie seit über eineinhalb Jahren auf die Probe gestellt wird. Um ihr Potenzial zu beweisen, haben nicht wenige die Lockdowns dazu genutzt, sich neu zu orientieren, die Speisekarten umzukrempeln und sich noch besser an die Geschmäcker der Region anzupassen. Ein Punkt, der vom Restaurantguide positiv berücksichtigt wurde.
Im Bundesländervergleich kann sich die Grüne Mark sehen lassen: Die Steiermark hat nach Wien die meisten Haubenlokale. Maximal fünf Hauben und maximal 20 Punkte können erreicht werden (Punktesystem: siehe unten).
Haubenreiches Graz-Umgebung
Am besten hat in Graz-Umgebung das Kupferdachl in Premstätten abgeschnitten – zwei Hauben und 14,5 Punkte gab es für den Traditionsbetrieb, in dem schon seit 1986 aufgekocht wird. Daniel Edelsbrunner hat die Liebe zu diesem Handwerk von seinen Eltern vererbt bekommen, und ohne den Ursprung zu vergessen den Betrieb aufgefrischt. "Gelassenheit kann man löffeln. Denn nicht selten impliziert Genuss ein zufriedenes Schweigen. Insbesondere, wenn es um Lieblingsgerichte geht. Dort, wo der Löffel eintaucht, ist die Aufmerksamkeit zuhause", heißt es auf der Homepage des Kupferdachls.
Ebenfalls zwei Hauben – mit 13 Punkten – gibt es im Norden des Bezirks, für das Landhaus Rois in Frohnleiten. Reinhard Rois, der mit seiner Familie klassische österreichische Küche mit dem besonderen Extra anbietet, hat schon für die Formel 1 gekocht und war einst Küchenchef im luxuriösen Fünf-Sterne-Hotel Thurnher's Alpenhof Zürs am Arlberg, das auch Teil von "The Leading Hotels of the World" ist, einem weltweiten Bündnis von Luxushotels, Resorts und Spas.
Eine Haube gab es auch für:
- Purkarthofer, Fernitz (12,5 Punkte)
- Zur Linde, Rein (11,5 Punkte)
- Wir:zhaus, St. Radegund (11,5 Punkte)
- Genusstreffpunkt Höfer, Weinitzen (11 Punkte)
Das Punktesystem bzw. die Beurteilung
- 19 bis 20 Punkte: 5 Hauben
- 17 bis 18,5 Punkte: 4 Hauben
- 15 bis 16,5 Punkte: 3 Hauben
- 13 bis 14,5 Punkte: 2 Hauben
- 11 bis 12,5 Punkte: 1 Haube
- 10 bis 10,5 Punkte: Bewertung ohne Haube
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