Rezept

Der Spätsommer und Frühherbst sind Zeiten, in denen der Garten im Überfluss gedeiht und die Ernte oft mehr liefert, als man täglich verbrauchen kann. Damit man den Erntesegen auch in der kalten Jahreszeit genießen kann, gibt es viele einfache und schonende Möglichkeiten, Obst und Gemüse haltbar zu machen. Seminarbäuerin Wilbirg Benischek aus St. Florian verrät, wie das am besten gelingt. ST. FLORIAN. Ob durch Fermentieren, Einlegen, Einkochen oder Trocknen – es gibt zahlreiche Methoden, um Obst...

Das Zubereiten ist einfacher als das Lesen! 1. Gemischtes Faschiertes an bereits glasig gedünsteten feingeschnittenen Zwiebeln und ganz wenig Zucker anbrutzeln. Pfeffer, Salz, Nelkenpulver und Knoblauch dazu, mit etwas Gemüse- oder Fleischbrühe aufgießen, wenig Haferflocken dazu geben und kurz köcheln lassen. Nachdem die Flüssigkeit verdampft ist, das Faschierte auf Backpapier ausgebreitet bei 180 Grad in den Ofen schieben, bissl antrocknen und anbräunen. 2. Derweil große, hellfleischige...

Ein Tiramisu ist immer gut, aber immer recht fett und süß, auch wenn man es mit Topfencrème und Erdbeeren zubereitet. - Ich wollte aber für empfindliche Gäste ein anderes Tiramisu (oder eine Fälschung...) machen. Ich habe die Biskotten nicht feucht gemacht: keine Milch, kein Rum. Ich habe sie flach in ein eckiges Glasgefäß gelegt. Eckig, damit sie gut liegen, und gläsern, damit man die Schichten sieht. - 2 Minuten später war es schon fertig, weil ich ein köstliches Apfelmus mit wenig Zucker...

Eine Beilage, die zu verschiedensten Gerichten perfekt dazu passt – ein Bericht von Laurenz Grömer im Rahmen der LehrlingsRundSchau 2024. HELLMONSÖDT. Ich bin Laurenz Grömer, 19 Jahre alt, arbeite im Gasthof Post in Hellmonsödt und zeige euch, wie ihr die berühmten Erdäpfelknödel meiner Oma zubereitet. Keine Sorge, auch wenn es anfangs nach Zauberei klingt – mit etwas Übung und Leidenschaft werden diese Knödel schnell zu deinem "Signature-Dish". Das Beste? Sie passen zu fast allem – von...

Zu Chutney verkocht, bleiben Obst und Gemüse über Monate haltbar. GALLNEUKIRCHEN. Schön langsam hält der Herbst Einzug. Seminarbäuerin Magdalena Mehringer aus Gallneukirchen verrät ein Rezept, wie Obst und Gemüse haltbar gemacht werden können. Da es heuer viele Äpfel gibt, empfiehlt sie, diese als Hauptzutat zu verwenden. Es können aber auch andere Obst- und Gemüsesorten verkocht werden. Hier das Grundrezept: Das kommt rein 2 Zwiebeln2 bis 3 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumen, Raps, etc.) 1...

Bald kommt die kalte Jahreszeit und es gilt, das Obst und Gemüse vom regionalen Bauern haltbar zu machen. MeinBezirk Wels, Wels-Land ist bei Seminarbäurin Pauline Mittermayr fündig geworden. Die 29-Jährige aus Pennewang gab ihre Tipps und Rezepte gerne weiter. PENNEWANG. Pauline ist zweifache Familienmutter und gibt ihr Wissen als Seminarbäuerin gerne weiter: "Es gibt viele Arten, Obst haltbar zu machen", erklärt die 29-Jährige. Sie empfiehlt das Weiterverarbeiten zu Sirup, Marmeladen, Schnaps...

Der Herbst bringt eine Fülle an frischen Zutaten und Inspirationen für leckere, gesunde Gerichte. Einer dieser Highlights ist unser Kichererbsen-Feta-Salat mit Rucola. Dieses Gericht kombiniert herbstliche Aromen mit nahrhaften Zutaten und bietet eine hervorragende Balance zwischen Geschmack und Gesundheit. ÖSTERREICH. Kichererbsen und Feta sorgen für eine sättigende Grundlage, während der leicht scharfe Rucola dem Salat Frische und Würze verleiht. Ob als Hauptgericht oder Beilage – dieser...

Gebackene Apfelspalten - ein beliebter österreichischer Klassiker, der besonders in der kühleren Jahreszeit gerne serviert wird. Das süße Schmankerl kombiniert den fruchtigen Geschmack reifer Äpfel mit einem knusprigen, goldbraunen Teigmantel und ist besonders im Herbst, wenn die Apfelernte in vollem Gange ist, ein Highlight. ÖSTERREICH. Besonders an Herbsttagen kalten sind die süß-saftigen Apfelspalten ein wärmender Genuss. Mit Vanillesauce, Staubzucker oder einer Kugel Vanilleeis serviert...

Keine Angst. Die Nockerl schmecken gut, aber sie schauen irgendwie grauslich aus: wie blutige rohe Fleischstücke, uchuuu! Ich habe wieder einmal experimentiert. Am Mittwoch schnell und ohne Rezept, nach Gefühl einen Germteig angesetzt: Mehl, lauwarmes Wasser, wenig Zucker und wenig Trockenhefe durchschlagen und gehen lassen. Ich achte weder auf Zimmertemperatur, noch auf Luftzug, Germteig ist ein Überlebenskünstler, er fühlt sich auch im Kühlschrank wohl! Am Donnerstag machte ich aus der...

Zutaten: -5 Eier (M) -200 g Staubzucker -1 Pkg.Vanillezucker -Abrieb einer Bio 🍋  -300 g Mehl GRIFFIG -1 Pkg.Backpulver -1/8 ml Milch -100 ml Öl -15 ZWETSCHGEN vierteln oder halbieren Los geht's: -Eischnee schlagen.  -Dotter mit Staubzucker, Abrieb einer Zitrone und Vanillezucker gut verrühren! -Öl dazu mischen. -Mehl mit Backpulver vermengen und im Wechsel mit der Milch portionsweise unter die Masse geben. -Alles zu einem seidigen Teig verrühren. -Zum Schluss wird der Schnee locker...

Der September ist angebrochen und so sammeln wir von MeinBezirk schon fleißig Rezepte für "comfort meals" für die herbstlichen und kalten Tage.  Ab September, sobald die Blätter gelb werden, haben Süßkartoffeln ihre Saison und sind erntereif. Die Knolle ist eine leckere Alternative zum herkömmlichen Erdäpfel und wird in unserer Rezept-Idee sogar als Dessert kombiniert. Wir empfehlen: Nachkochen, probieren und staunen! ÖSTERREICH. Neben dieser ungewöhnlichen Kombination von Süßkartoffeln,...

Man hat manchmal eher nicht zusammen passende Sachen im Kühlschrank. Ich hatte noch einen Blätterteig von Tante F. und sehr wenig Gemüse – zu wenig, um damit einen Gemüsetrudel zu machen. Ich habe also die Speise etwas ausgiebiger gestaltet. Das Gemüse – ein Stückchen Sellereie, eine Karotte, je ein Erdapfel und ein kleiner Apfel wurden mit 2 Zwiebeln ergänzt und vorgebrutzelt. Salz, Pfeffer, Knoblauch und frische grüne Kräuter kamen hinein. Dann legte ich den Blätterteig auf und belegte den...

Ich habe hier bereits über die köstlich duftende, aromatische Paradeiseressenz erzählt, die man mit Hilfe eines papierenen Kaffeefilters zubereitet: Wenn man zu viele Paradeiser zuhause hat – auch das kommt vor, wenn der Schrebergarten gerade großzügig ist -, zerquetscht man sie grob mit einer Gabel oder mit einem Mixstab, füllt die Masse in besagtes Kaffeefilter und lässt es abtropfen. Was unten heraustropft, ist fast so klar wie Wasser, ist aber die Essenz und kann für Suppen, Marinaden,...

Frisch gebacken schmeckt es einfach am besten: Der beliebten „Strudeltag“, den die Frauenbewegung Heimschuh beim traditionellen „Schratln“ veranstalteten, war gut besucht.  HEIMSCHUH. Wenn die leidenschaftlichen Bäckerinnen der Frauenbewegung Heimschuh die Schratlhütte in eine "Erlebniskonditorei" umfunktionieren, dann ist wieder Strudeltag. Und auch dieses Mal war die Veranstaltung ein Pflichttermin für alle Liebhaberinnen und Lieberhaber frischer Strudelvariationen. Schaubacken begeisterte Es...

Die Sonne lacht, der Himmel strahlt – das sind beste Voraussetzungen, um den Griller anzuheizen. Spieße dürfen dabei natürlich nicht fehlen, denn sie sind unglaublich vielseitig. ZÖBERN. Wie wärs zum Beispiel einmal mit Rindfleisch? Es eignet sich auf Grund seines herzhaften Geschmackes ideal zum Grillen. Rezept-Tipp Rindfleischspieße Zutaten für vier Personen  600g Hüftsteak 10 dag Feta-Käse 1 Zucchini 8 Scheiben Hamburgerspeck Zubereitung: Die Holzspieße zuerst in Wasser einlegen, damit sich...

Simpler geht es gar nicht. Zuerst geschieht echt nichts im Gemüsebeet des Schrebergartens. Dann gibt es plötzlich so viel Paprika, dass wir es gar nicht aufessen können. Was habe ich noch im Kühlschrank? Gestern habe ich zu viel Senfmarinade für einen Gurkensalat gemacht, der Rest wartet in einem Schraubenglas auf weitere Verwendung. Die Marinad besteht aus süßem Senf, etwas Schlagobers, wenig Salz, mehr Pfeffer und etwas Honig, schaumig gerührt. Ich zerkleinere die Paprikas, eine Zwiebel in...

Kokosmilch, die cremige Flüssigkeit, die aus dem Fleisch reifer Kokosnüsse gewonnen wird, ist längst nicht mehr nur in der asiatischen und karibischen Küche zu finden. Sie hat sich weltweit einen festen Platz in den Herzen und Küchen vieler Menschen erobert. Besonders in Getränken zeigt Kokosmilch ihre Vielseitigkeit und ihren einzigartigen Geschmack.  ÖSTERREICH. Kokosmilch entsteht durch das Pürieren des Fruchtfleisches der Kokosnuss mit Wasser und anschließendes Abseihen. Sie ist reich an...

Diese Woche machen wir eine Genussreise durch den Bezirk: So viel Kulinarik steckt in der Stadt St. Pölten. ST. PÖLTEN. Was kann man tun, um die sommerlichen Temperaturen auch kulinarisch gut zu überstehen? "Im Sommer stehen erfrischende Getränke und leichte Speisen hoch im Kurs. Minze kühlt von innen und verfeinert nicht nur kalte Getränke und den traditionellen, marokkanischen Tee", erklärt Diätologin Lena Gießwein, "in der orientalischen und vietnamesischen Küche gibt man Minze in vielerlei...

In Teil vier unserer Urlaubsserie machen wir eine Genussreise durch die Region: So viel Kulinarik steckt im Tal. PIELACHTAL. Was macht die kulinarische Landschaft im Pielachtal einzigartig? Lesen Sie weiter, um über unsere regionalen Schmankerl im Sommer zu erfahren. Das Dirndltal Die Dirndl ist mit Recht das Markenobst des Pielachtals. Das findet auch Johann Weiss vom Steinschalerhof: "Diese kleine, aber sehr imposante Frucht hat unser Tal geprägt und ist von der Vorspeise bis zum Dessert ein...

Plant based: Rezeptideen beweisen, wie vielfältig pflanzlich ist. Regelmäßig entwickelt die Ernährungswissenschaftlerin Nicole Seiler mit dem Evergreen-Team schnelle, gesunde und schmackhafte Rezepte auf Tofu-Basis. Diesmal aus Seidentofu. TRAISKIRCHEN. Auf dem Menüplan standen sommerliche Kreationen: drei Tsatsiki-Variationen, wobei der Seidentofu als Joghurt Ersatz fungierte, „Caprese-Taiwanese“ – einer veganen, asiatischen Variation des italienischen Klassikers, eine Tomaten-Quiche, mit...

Immer öfter verbringen Menschen ihren Urlaub Zuhause, und auch hier darf es kulinarisch und erfrischend sein. Wir haben nachgefragt - was wird regional angebaut, was ist für ein Picknick unverzichtbar und welche Lieblingssomerrezepte gibt es in der Region? REGION PURKERSDORF.  Gemeindebäuerin der Gemeinden Pressbaum, Tullnerbach und Wolfsgraben Katja Breithut klärt für uns auf: "Speziell für unsere Region gibt es eigentlich keine typischen Schmankerl. Regional arbeiten wir uns so langsam...

Ich mache gern Labneh, das abgetropfte uns so verdickte Joghurt. Manchmal würze ich sogar das Joghurt vor dem Abtropfen fein nach meinem Geschmack, ob süß, ob pikant. Oft mische ich das Joghurt mit reichlich Zitronensaft, geriebener Zitronenschale und etwas Staubzucker. Was unten im Kaffeefilter oder im Sieb heraus tropft, kann man trinken, auch mit Wasser verdünnt. Diesmal habe ich die Flüssigkeit nicht getrunken, sondern probiert, ob ich damit Beerenfrüchte - Trauben, Blaubeeren, Ribisel -...

Zutaten: 2 Melanzani ca. 1/2 kg Faschiertes 1 Zwiebel gewürfelt 2 Mozzarella Parmesan gerieben 400 ml Tomaten, in Stücke geschnitten oder passiert Salz und Pfeffer Zubereitung: Zwiebel anrösten, Faschiertes anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Melanzani der Länge nach in Scheiben schneiden, salzen und Wasser abtupfen, dann in Olivenöl kurz anbraten. Eine Auflaufform mit Öl bepinseln. Eine Schicht Melanzani drauflegen, salzen, das Faschierte darauf verteilen und mit geschnittenem Mozzarella...

Betritt man in oder vor der Kirchtagswoche „Astrids Gourmet Garage“ in der Italienerstraße, so riecht man bereits den köstlichen Duft von frischem Germteig. VILLACH. „Ja, jetzt und zu Ostern wird der Reindling sehr oft gebacken“, sagt Inhaberin Astrid Radl mit einem Lachen. Ihr Reindling hat ein altes Familienrezept zur Grundlage, schon ihre Mutter und Großmutter haben gerne gebacken – inklusive einiger Geheimtipps stellt sie uns das Rezept zur Verfügung. Auf den ca. einen Zentimeter dick...