5,8 Mio. Mahlzeiten

KAGes will Lebensmittelabfälle auf 23 Prozent reduzieren

Für den 18. Juni haben die Vereinten Nationen den Tag der nachhaltigen Gastronomie ausgerufen. Mit rund 5,8 Mahlzeiten pro Jahr zählt die Steiermärkische Krankenanstaltengesellschaft (KAGes) zu den größten steirischen Gastronomie-Betrieben des Landes. Erste Maßnahmen gegen Lebensmittelverschwendung wurden bereits vor fünf Jahren ergriffen – und das mit großer Wirkung. So liegen mit dem LKH Graz II und dem LKH Rottenmann zwei steirische Spitäler im österreichischen Spitzenfeld.

STEIERMARK. In österreichischen Krankenhäusern wird etwa ein Drittel der servierten Speisen weggeworfen. Die KAGes hat sich zum Ziel gesetzt, diesen Anteil auf weniger als 30 Prozent zu reduzieren und dieses auch erreicht. Konkret lag der Wert bei 27,5 Prozent. Für dieses Jahr hat man sich die Latte nun noch höher gelegt und strebt eine Reduktion der Lebensmittelabfälle auf 23 Prozent an.

„Die Lebensmittel-Verschwendung ist für zehn Prozent des globalen Treibhausgas-Ausstoßes verantwortlich, woraus sich eine höchst wirkungsvolle Stellschraube ergibt, um das Klima zu schützen.“
Ulf Drabek, KAGes-Vorstand für Finanzen und Technik.

"Es gehe darüber hinaus auch um ethische Bedenken, Lebensmittel wegzuwerfen, während weltweit 700 Millionen Menschen Hunger leiden", ergänzt der Vorstandsvorsitzende Gerhard Stark. 

Krankenhäuser stehen dabei vor besonderen Herausforderungen beim Umgang mit Lebensmitteln. Sie versorgen täglich Tausende von Patientinnen und Patienten sowie Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter.

Allein an den 20 LKH-Standorten und in den drei Landespflegezentren werden jährlich rund 5,8 Millionen Mahlzeiten ausgegeben. Eine genaue Planung sei laut KAGes deshalb schwierig, da zum einen die Patientenzahl stark schwanke, und der Gesundheitszustand der Patientinnen und Patienten ihren Appetit beeinflusse. Zudem müssen etwa in Graz die Speisen auf verschiedene Kliniken verteilt werden, was die Logistik weiter verkompliziere. Die Einhaltung strenger diätologischer und hygienischer Standards erschwert die Situation zusätzlich.

Portionsgrößen und (ab-)wählbare Komponenten

Seit 2019 arbeitet die KAGes mit der Plattform United Against Waste zusammen, um ihre Lebensmittelabfälle zu minimieren. Unterstützung gibt es durch den KAGes-Ernährungsbeirat, der verschiedene Ansätze zur Reduktion von Lebensmittelverschwendung entwickelt hat. „Deutlich verbessert hat sich die Situation schon im Bereich der Reserveessen, deren Anzahl durch präzisere Planung stark reduziert werden konnte“, erläutert Rudolf Elsenwenger, Umwelt- und Klimaschutzkoordinator in der Direktion Technik und IT der KAGes. 

In einigen Häusern können Patienten bereits zwischen verschiedenen Portionsgrößen wählen und einzelne Komponenten der Mahlzeit abbestellen. Informationskampagnen sollen zudem Bewusstsein schaffen, wie jede und jeder Einzelne zur Reduktion von Lebensmittelabfällen beitragen kann.

Vorzeigekrankenhäuser Graz II und Rottenmann

Besonders erfolgreich sind das LKH Rottenmann und das LKH Graz II, das auch die Landeskrankenhäuser in Weiz, Voitsberg und Enzenbach mit Essen versorgt.

„Mit nur 15 beziehungsweise 16 Prozent Lebensmittelverwurf als Durchschnittswert für 2023 liegen die LKH Rottenmann und Graz II nicht nur unter den Spitälern der KAGes auf Platz eins und zwei, sondern auch österreichweit im absoluten Spitzenfeld.“
Thomas Hofer, KAGes-Direktor für Technik und IT, zuständig für die Umweltschutzmaßnahmen

Weitere steirische Krankenhäuser haben bereits ähnliche Maßnahmen ergriffen. Ziel ist es, erfolgreiche Maßnahmen flächendeckend umzusetzen. Durch den zusätzlichen Fokus auf saisonale und regionale Zutaten werden die Küchen der KAGes noch nachhaltiger.

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