Fasching 2020, Pielachtal

Krapfen selber backen im Pielachtal (mit Rezept)

Was wäre Fasching ohne Krapfen? Die Bezirksblätter Pielachtal wollten wissen, wie man diese bäckt.

BAUMGARTEN (th). Pielachtal Regionautin Josefa Seel postete vor ein paar Tagen auf Facebook ihre selbst gemachten Krapfen. Redakteurin Tanja Handlfinger wollte immer schon mal wissen, wie man diese süßen Köstlichkeiten bäckt. So fragte sie kurzer Hand Josefa Seel, ob sie es ihr vielleicht lernen wolle.

Bäckerlehrlinge

Nicht nur Tanja Handlfinger interessierte sich für Josefas Krapfen, nein auch ihre Schwester Maria Kruas, die extra aus dem Bezirk Melk kam und ihre Mutter Anna Prüller wollten es ebenfalls lernen. "Bisher haben wir unsere Krapfen immer ausgestochen und nicht gewuzelt, wie Josefa", erzählen Anna und Maria. Josefa hat bereits alle Zutaten vorbereitet. "Als erstes müssen wir unser Dampfl anlegen. Das muss dann auf die doppelte Menge aufgehen", so die Pielachtalerin und vermengt den Germ mit Zucker und lauwarmer Milch.

Während das Dampfl aufgeht, erklärt Josefa Seel weiter, dass das Backen von Krapfen im Grunde keine Hexerei ist. Aber wichtig sei, dass man sich genau an die Reheinfolge des Rezeptes hält und die Krapfen richtig schleift. "Schleifen" so nennt man die Technik, die Josefa anwendet.

Damit die Krapfen eine schöne Form haben ist es wichtig, dass man sie nach dem wuzeln rund 30-45 Minuten gehen zu lassen und dann so schnell wie möglich im Öl heraus backt. Warum? Das lernten die drei Bäckerlehrlinge schnell: Denn vor lauter Spaß und Tratschen ließen sie die erste Partie zu lange rasten. Da sie dadurch zu sehr aufgingen verloren sie sofort an Volumen. Die Folge waren eher flache Krapfen. Aber die nachkommenden waren genauso, wie man es sich erwartet. Gefüllt wurden sie mit selbst gemachter Marillenmarmelade und zum Schluss wurde natürlich Probegekostet. Fazit: Selbst gemacht ist immer noch am Besten.

Rezept für 40 Stück Krapfen zu 5 dag

1 kg Mehl W480 Universal
2 Würfel Germ
0,5 L lauwarme Milch
2 gehäufte kleine Löffel Salz
4 EL Kristallzucker
4 EL Rum
6 Dotter
6 EL Öl
Vanillzucker, Zitronenschale
Öl zum Ausbacken

Alle Zutaten müssen mindestens 25 Grad warm sein

Germ in 2 TL Staubzucker auflösen, mit einem Teil der lauw. Milch und etwas Mehl ein Damplf schlagen, zudecken und bis zum zwei- bis dreifachen seines Volumens aufgehen lassen.

Restliche Milch, Dotter, Rum, Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschlae und Öl versprudeln und unter Dampf erwäremn.

Dampfl und warme Dottermilch zum restlichen Mehl geben und in der Küchenmaschine mindestens zehn Minuten kräftig schlagen, bis der Teig glatt und seidig ist.

Um eine mürbere Teigstruktur zu erhalten, sollte der Krapfenteig nach dem Kneten NICHT mehr aufgehen, sondern gleich verarbeitet werden.

Schleifen:
Den Teig zu 500 Gramm Stücken auswiegen und rund schleifen, das heißt in Kugeln formen.

Nach kurzer Rastzeit zu Stangen rollen, in je 10 Teile schneiden und aus jedem Teigteilchen mit den Händen eine Kugel rollen.

Auf ein Backblech legen und im feuchten Rohr ca 45 min gehen lassen, aber nicht zu viel. In heißem Öl ausbacken (ca 160 Grad), 2 Minuten mit Deckel, dann wenden und nochmals 2 Minuten backen. Noch heiß mit Marmelade füllen.

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