Biofisch-Manufaktur
Genuss aus Teich und Fluss

11. Juni 2019, 10:38 Uhr

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Biofisch Pionier Marc Mößmer züchtet in seinen Waldviertler Teichen insgesamt 12 Fischarten. Verkauft wird in der Bergsteiggasse 5. (Foto: Patricia Hillinger)
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Bei der Biofisch-Manufaktur wird mitten in Wien frischer Fisch direkt aus dem Teich angeboten.

HERNALS. Im Hinterhof der Bergsteiggasse 5 residiert seit 2011 die Biofisch-Manufaktur des gebürtigen Bayern Marc Mößmer. Dort werden pro Jahr 20 bis 30 Tonnen Fisch frisch verarbeitet und vermarktet.

"Ich lebe seit 31 Jahren in Wien. 1994 habe ich mit einigen Biofisch-Züchtern aus dem Waldviertel beschlossen, eine Arbeitsgemeinschaft zu gründen, um Erfahrungen und Know-how auszutauschen. Meine erste Manufaktur war in der Grundsteingasse im 16. Bezirk. In Hernals bin ich eher zufällig gestrandet", meint der erfahrene Biofisch-Pionier. Die österreichweite Gemeinschaft ARGE Biofisch engagiert sich seither für eine nachhaltige, biologische Zucht, um Genuss auf höchster Stufe anbieten zu können.
Der Wirtschaftsplan hat Früchte getragen: Marc Mößmer ist nun der erste Demeter-zertifizierte Fischzüchter Europas, der es heimischen Biofischbauern ermöglicht, ihre mit viel Hingabe erzeugten Produkte auf direktem Weg und zu fairen Preisen zu verkaufen.

Fisch auf dem Tisch

In seinen Teichen im oberen Waldviertel tummeln sich Karpfen, Zander, Hechte und Co. Die Fische werden nach den strengen Kriterien der ökologischen Landwirtschaft und in traditioneller Handarbeit "großgezogen". Die Fische kommen aus dem Waldviertel direkt nach Wien und können sich im hervorragenden Wiener Wasser akklimatisieren. Die Gesundheit der Fische hat oberste Priorität, deshalb wird völlig auf Kunstdünger, Antibiotika und Pestizide verzichtet.

"Unser Biofisch ernährt sich überwiegend von Naturnahrung und ist deshalb reich an wertvollen, ungesättigten Fettsäuren. Langsames Wachstum und hohe Wasserqualität garantieren fettarmes Fleisch und feinen Geschmack", erklärt der Teichwirt.

Sommerpause

Beruflich wie privat profitiert Mößmer von den "hippen" Vierteln im 16. und 18. Bezirk. Verarbeitete Produkte wie eingelegter Karpfen im Glas, Karpfenroller, geräucherte Forelle oder Heringssalat zählen zu dem umfangreichen Sortiment, das es auch Ab-Hof und auf diversen Wiener Bauernmärkten wie am Yppenmarkt zu erwerben gibt.

"Im Sommer haben wir in der Biofisch-Manufaktur leider wenig Kundschaft. Es geht erst wieder im Herbst so richtig los", sagt Mößmer. Vier Wochen lang gibt es noch Normalbetrieb, dann geht es in die ruhigere Sommerphase.