Fisch frisch auf den Tisch

Heimisches Forellenfilet trifft auf mediterranes Risotto

BEZIRK (ach). Fischgerichte stehen hoch im Kurs. Viele Wirte im Bezirk bieten ihren Gästen ganzjährig Delikates vom Fisch an. Kein Wunder, das weiße, eiweißhältige Fleisch ist gesund, kalorienarm und kann zu köstlichen Speisen verarbeitet werden.

Küchenchef Alois Wolfgruber von Wolfgrubers Weinstube in Braunau hat für die Leser der BezirksRundschau ein feines Gericht mit heimischer Forelle zubereitet. Wir haben ihm beim Kochen über die Schulter geschaut. „Die Nachfrage nach regionalem Fisch ist groß, nicht nur in der Fastenzeit“, erklärt Wolfgruber. Er bezieht seine Forellen vom Fischzüchter Franz Köstler aus Ranshofen.

Und wenn sich dann der Geruch der gebratenen Forelle mit dem des dampfenden Risotto vermischt, ist das schmackhafte Essen fertig und und darf guten Gewissens genossen werden. Wir wünschen gutes Gelingen, viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Gebratenes Forellenfilet auf mediterranem Risotto

Rezept für vier Personen:
Zutaten: 4 Forellenfilets, 1 Zitrone, 1 Zwiebel, Olivenöl, 15 dag Risottoreis, 100 ml Weißwein, 300 ml Suppe, 5 dag Parmesan, 2 Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer, 1 Tomate, 1 Zucchini, Rucola.

Und so wird’s gemacht:
Für das Risotto Zwiebel klein schneiden, in kalt gepresstem Olivenöl in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten. Reis dazugeben und kurz mitschwitzen. Mit trockenem Weißwein aufgießen und unter ständigem Rühren vollständig einkochen lassen. Suppe nach und nach dazugeben bis der Reis noch etwas Biss hat. Dann Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und frisch geriebenem Pfeffer würzen. Tomate und ungeschälten Zucchini klein würfeln, in Olivenöl anbraten und unter das Risotto mischen.
Forellenfilets auf beiden Seiten salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Zuerst auf der Hautseite anbraten, dann wenden bis die Filets schön glasig sind. Auf das Risotto platzieren und mit Rucola und Parmesan garnieren. Dazu kann grüner Blattsalat gereicht werden. Als Getränk empfiehlt Alois Wolfgruber ein Glas trockenen Weißwein.