Advent und Weihnachten

Drei-Gänge-Menü für die Weihnachtsfeiertage

Veronika Brudl aus Lochen am See ist Seminarbäuerin, erfolgreiche Kochbuchautorin und Foodbloggerin. Mit ihren Rezeptvorschlägen für ein weihnachtliches dreigängiges Menü wollen wir bei unseren Lesern auch in geschmacklicher Hinsicht die Vorfreude auf Weihnachten wecken.

1. Gang: Karotten-Orangen-Suppe (für 4 Personen):

Zutaten:
1 Zwiebel
2 TL Zucker
500 g Karotten
Saft und Schale von einer Bio-Orange
Öl zum Anbraten
700 ml Gemüsefond oder Wasser mit selbst gemachter Suppenwürze
200 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Karotten schälen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem Zucker darin anbraten. Die Karottenwürfel zugeben und mitbraten, anschließend die Orangenschale hinzufügen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis die Karottenwürfel weich sind. Danach das Schlagobers, den Orangensaft und die Gewürze zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Zum Schluss eventuell mit Croutons und gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu passen schnelle Käsecracker:
100 g Bergkäse (oder anderen Hartkäse) fein reiben und in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 220 °C Ober- und Unterhitze etwa 8 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen und zur Suppe oder als Snack zwischendurch genießen.

2. Gang: Kalbsbraten in Champignon-Sauce (für 6 Personen):

Zutaten:
1,4 kg Kalbsbraten (gerollt – vom Metzger vorbereitet)
Salz, Pfeffer
500 ml Gemüsefond oder Wasser
3 frische Salbeiblätter
1 Zwiebel
2 Nelken
600 g Champignons
etwas Mehl zum Binden

Zubereitung:
Den Kalbsbraten salzen und pfeffern und in einem Bratentopf rundherum anbraten. Die Zwiebel halbieren, jede Hälfte mit einer Nelke spicken und kurz mitbraten. Mit Gemüsefond oder Wasser aufgießen und die Salbeiblätter beifügen. Den Topf zudecken und im Rohr bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 2 Stunden braten.
In der Zwischenzeit die Champignons waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons zum Braten geben und den Braten eine weitere halbe Stunde offen braten lassen. Den Bratentopf aus dem Rohr nehmen und etwa ein Drittel der Sauce mit ein bis zwei Esslöffel Mehl pürieren. Dann wieder zurück zur restlichen Sauce leeren und auf dem Herd noch einmal kurz erhitzen, bis die Sauce bindet. Den Braten aufschneiden und mit Sauce, Dinkelreis und glaciertem Gemüse anrichten.

3. Gang: Weißes Schokoladenmousse mit Beerensauce:

Zutaten:
150 g weiße Schokolade
3 Eiweiß
20 g Zucker
1 EL Rum
250 ml Schlagobers
300 g Beeren (tiefgekühlt)
20–30 g Zucker (nach Geschmack)
1/6 l Apfelsaft
1 TL Maisstärke
1 EL Apfelsaft

Zubereitung:
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker zu cremigem Schnee schlagen und die lauwarme, zerlassene Schokolade zügig, aber vorsichtig einrühren. Schlagobers steif schlagen und die Schokoladenmasse gemeinsam mit dem Rum sorgfältig unterheben. Die Masse in eine Form füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Beerensauce die Beeren mit dem Apfelsaft aufkochen. Die Maisstärke mit dem einen Esslöffel Apfelsaft verrühren und unter die Beerensauce rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen und von der Platte nehmen. Die Sauce vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen. Aus der Mousse Nockerl ausstechen und mit der Beerensauce anrichten.

Variation: Die Mousse in schöne Dessertgläser füllen und darin servieren.

Mehr Infos zu Veronika Brudls Foodblog, Koch- und Backbüchern unter: hofkueche.at