Trixie Kiddo's

Am Neubau wird Fleisch gesmoked wie in Amerika

Barbecue wie in den Südstaaten bei "Trixie Kiddo’s" am Neubau: Wie ein 700 Kilogramm schwerer Smoker aus Kansas City das Geschmacksempfinden der Wienerinnen und Wiener bereichert.

WIEN/NEUBAU. Seit 2021, kurz vor dem letzten Lockdown, gibt es mit "Trixie Kiddo’s" am Urban-Loritz-Platz 1 endlich ein Lokal, das die Bezeichnung New Smoked Barbecue wirklich verdient. "Was in Amerika jedem ein Begriff ist, kennt hierzulande kaum jemand", erklärt Geschäftsführer Marco Olinovec. Mit seinem Partner Klaus Piber, Chef des früheren Frankie’s, serviert er hier die "Holy Trinity of Barbecue", also Pulled Pork, Beef Ribs und Brisket und darüber hinaus auch Gemüse und Fisch aus dem Smoker ganz nach amerikanischer Tradition.

Beide Chefs sind übrigens, was sonst, erklärte Fans der gesmokten Fleischteile. Aber weil die Bedienung eines Smokers und genauso die richtige Zubereitung dieser Gerichte eine Kunst für sich ist, holten sie sich mit dem dreifachen Grillweltmeister Adi Bittermann den wohl besten Fachmann an Bord. Gemeinsam mit dem Küchenteam erarbeitet er ein Monat lang die perfekte Bedienung des Smokers und setzte gemeinsam mit Marco und Klaus eine Speisekarte auf, die jede Südstaatlerin und jeden Südstaatler neidisch macht. "Das Fleisch bleibt bei uns 15 bis 16 Stunden im Smoker, der mit Eichen- und Buchenholz befeuert wird", erklärt Olinovec.

Dabei darf der Rauchgeschmack niemals aufdringlich sein, sondern muss sich ganz harmonisch einfügen. Das Ergebnis ist so zart, dass es auf der Zunge zergeht. Bei den Rippchen fällt das Fleisch von selbst vom Knochen, ohne dabei den Biss zu verlieren. "Wichtig ist natürlich auch die Fleischqualität. Wir verwenden nur Fleisch aus Österreich." So kommt die Rinderbrust für das Brisket von Cult Beef aus Oberösterreich, der Schopfbraten für das Pulled Pork von Franz Rauscher aus Niederösterreich, und zwar mit AMA-Tierwohl Zertifizierung. Die Saucen sind übrigens alle hausgemacht.

Natürlich gibt es auch Steaks und Burger vom Lavastein in bester Frank's Tradition. Dazu Craftbeer einer kleinen oberösterreichischen Brauerei, hausgemachte Limonaden und eine Weinkarte, die ihresgleichen sucht. Wer also Weinraritäten und Jahrgangsweine liebt, sollte mal auf die wöchentlich wechselnde Weinkarte schauen. Es lohnt sich.

Schwergewichtige Action und Erfindergeist

"Es war schon etwas verrückt und ein enormer Aufwand, diesen riesigen Smoker ins Lokal zu bringen und hier in Betrieb zu nehmen", erklärt Olinovec. Das erste Problem war gleich einmal, dass der gesamte Vorbau des Lokales abgebaut werden musste, um das Gerät überhaupt hereinzuschaffen. "Da haben, glaube ich, zehn Leute dabei Hand anlegen müssen."

In den USA wird meist im Freien gesmokt, aber ein Indoor-Betrieb mitten in der Stadt erfordert besondere Maßnahmen. "Die Abluft von 30 Scheitern pro Stunde zieht durch eine gewaltige Filteranlage bis auf das Dach und verlässt den Rauchfang praktisch rückstandsfrei. Wir wollen ja weder die Umwelt verpesten, noch, dass unsere Gäste in Rauchschwaden sitzen", lacht Olinovec. Was bleibt, ist nur das leicht rauchige Aroma der Speisen.

Übrigens: Das perfekt gesmokte Fleisch gibt es bei Trixie Kiddo’s auch für zu Hause. Dafür wird es in Butcher-Paper gewickelt und vakuumiert. Daheim muss man es nur noch eine Stunde bei 100 Grad ins Backrohr geben. "Das ist eine Erfindung von uns. Das gibt es nicht einmal in Amerika."

Tarantino an den Wänden

Der Name des Lokals "Trixie Kiddo’s" stammt übrigens aus Quentin Tarantinos Film "Kill Bill". "Klaus und ich sind große Tarantino Fans. Wir haben herumgeblödelt und aus Kill Bill wurde Grill Bill. Dann kam eines zum anderen: Uma Thurman spielt in Kill Bill Beatrix Kiddo, eine starke Frau, die ihr Schwert perfekt beherrscht. Bei uns darf sie damit als Comic an den Wänden Steaks und Gemüse zerteilen", erklärt Olinovec die ungewöhnliche Namensgebung. Dass die Trixie Kiddo’s Chefs auch sonst kreativ sind, merkt man bei jedem Stück des Interieurs und ganz besonders an der stimmungsvoll beleuchteten Bar.

Zur Sache: Trixie Kiddo’s

Geöffnet ist Montag bis Freitag von 16 bis 23 Uhr, Samstag und Sonntag auch zu Mittag. Mehr Info auf: www.trixiekiddos.at

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