Viel Phantasie beim Grillen mit Gemüse
- hochgeladen von Astrid Kompan
FINKENSTEIN/OSSIACH. In der Stiftsschmiede in Ossiach verwöhnt Gerhard Satran seine Gäste mit außergwöhnlichen Fischgerichten. In der Burgschenke bei der Burgruine Finkenstein verwöhnt er die Besucher mit hervorragenden Fleischgerichten. Jetzt zeigt uns Küchenchef Gerhard Satran, dass man auch mit Gemüse vom Grill seine Gäste begeistern kann.
Gemüse mit Dips
Grundsätzlich eignet sich jede Gemüsesorte zum Grillen die nicht vorgekocht werden muss. Besonders beliebt sind dabei Zucchini, Melanzanie, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Aber auch Radieschen, Spargel und Schwammerln passen gut auf den Griller. Besonders schmackhaft ist das Gemüse wenn man es mit verschiedensten Dips aus Joghurt, sauren Rahm, frischen Kräutern oder Majonaise serviert. „Wichtig ist die Verwendung von hochwertigen Ölen. Ansonsten sind der Kreativität und der Phantasie des Grillmeisters keine Grenzen gesetzt.”
Zutaten:
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
verschiedene Gemüsesorten wie:
Cocktailtomaten
Schalotten
Zwiebeln in dicke Ringe geschnitten
1 Scheibe Kraut
für die Fülle:
1/4 Liter Gemüsefond
1/8 Liter süßer Rahm
ca. 250 g Polenta
Mozarellakugeln
Basilikumblätter
für die Souce:
fein geschnittene Radieschen
klein geschnittene Cocktailtomaten
Sprossen
Schalotten
Sesam
Korianderblätter
Minze
etwas Zitronensaft
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Gemüsefond mit dem süßen Rahm in einem Topf zum Kochen bringen. Danach die Polenta langsam in die kochende Flüßigkeit einrühren bis es eine cremige Masse ergibt. Wenn die Masse zu fest wird etwas Flüßigkeit nachgießen.
Die Paprika am Strunk öffnen, ausputzen und zur Hälfte mit der Polenta füllen. Basilikumblätter und Mozarellakugeln ebenfalls in die Paprika geben, mit Polenta auffüllen und mit dem Strunk verschließen. Mit dem restlichen Gemüse auf den Griller legen und langsam garen lassen.
Für die Souce alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben, vermischen und ziehen lassen.
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