Rezepte aus dem Stiftskeller

Veganes Weihnachtsmenü für jederman

Köchin Nina Till vom Stiftskeller St. Florian verät ihre Rezepte für ein pflanzliches Menü, dass auch "Alles-Essern" schmeckt.

ST. FLORIAN. Weihnachten kommt immer näher und mit ihm die Planung des festlichen Menüs. Wer heuer etwas Neues ausprobieren oder im Frieden mit allen Lebewesen feiern möchte, macht mit dem Weihnachtsmenü aus dem Stiftkeller alles richtig: "Die ausgewählten Rezepte kommen bei uns im Restaurant ausgesprochen gut an und sind auch bei Alles-Essern sehr beliebt", betonen die Tills. An der veganen Küche schätzen sie insbesondere die enorme Vielfalt an Zutaten und Lebensmitteln: So gebe es weltweit etwa 80.000 Gemüse- und Obstsorten weltweit, sowie Getreide, Hülsenfrüchte und daraus gewonnene Produkte. Und genau das ist auch der Grund, wieso es sich lohnt, dieses Jahr einmal ein Menü ohne tierische Produkte auszuprobieren:

Rezept Weihnachtsmenü 6 Personen

Gelbe Raunasuppe

Zutaten (6 Personen):
3 Stk. Gelbe „rote Rüben“ geschält und gewürfelt
2 Stk. Zwiebel geschält und gewürfelt
3 Zehen Knoblauch gepresst
Salz nach Geschmack, Pfeffer
2 TL Zucker
1 l Gemüsebrühe
3 EL Maizena mit etwas Wasser glattrühren
1/8 l Soja-oder Hafersahne

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgießen, Raunawürfel dazugeben, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen, weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren, nochmals aufkochen und das Maizena-Wassergemisch einrühren, vegane Sahne dazu. Dann durch ein feines Sieb passieren – fertig

Sarma (Sauerkrautrouladen) mit Kartoffelpürree

Zutaten (6 Personen):
1 gesäuerter Krautkopf (fertig zu kaufen in fast jedem Supermarkt)
2 Tassen (1/4 l) Sojagranulat
2 Tassen Gemüsebrühe gesalzen
1 Tasse Risottoreis mit 2 Tassen Wasser weichgekocht
1 Stk. gehackter Zwiebel, 2 Zehen gepresster Knoblauch
2 EL Mehl, 4 EL Öl, 1 TL Paprikapulver, 1 EL Vegeta (Würze)

Zubereitung:
Sojagranulat mit heißer Gemüsebrühe übergießen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen und mit dem gekochten Risottoreis und dem eingeweichten Sojagranulat gut vermischen. Die Sauerkrautblätter vom Strunk lösen und in jedes Blatt eine kleine Hand voll Fülle einwickeln. In einen Topf schlichten, mit Wasser oder Brühe knapp bedecken und ca. ¾ Stunde sieden.
Kurz vor Ende der Kochzeit aus Mehl, Paprika und Vegeta eine Einbrenn bereiten und diese über das Sarma gießen. Dann noch eine Stunde im ausgeschalteten Topf ziehen lassen, mit Kartoffelpürree anrichten.

Maroni-Tiramisu

Zutaten (6 Personen):
500 ml Sojasahne
40 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
½ gestrichener TL Agar Agar
250 g Maronipürree
2 Pkg. vegane Butterkekse oder Zwieback
¼ l kalter Kaffee mit einem Schuss Rum

Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf das Maronipürree in kaltem Zustand verrühren, aufkochen und 5 Min. köcheln lassen, vom Herd nehmen, Maronipürree mit dem Stabmixer untermischen, noch einmal aufkochen, dann überkühlen lassen. Abwechselnd Creme und Kekse (mit Kaffee getränkt) in eine Wanne oder in Portionsgläser schichten. Kühlstellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Wer sich zu Weihnachten lieber verwöhnen lässt, kann sich die Stiftskeller-Speisen auch abholen. Die Auswahl finden Sie hier.