Kulinarium Salzburg

Auf der Loosbühelalm im Großarltal werden hofeigene Produkte erzeugt, die die Feinschmecker zum Strahlen bringen. Auf der Hütte in 1.769 m Höhe werden selbsthergestellte Produkte vom Bauernhof serviert: diverse Käsesorten, Hauswürste und Schinkenspeck, Bauernbrot, Almbutter, verschiedene Säfte, Mehlspeisen sowie Schnäpse und – als spezielle Besonderheit – die eigenen Ziegenprodukte: Ziegenmilch und Ziegenkäse sind leichter verdaulich und für Allergiker gut verträglich. Ca. 70 Rinder und 20...

Das Traditionswirtshaus verbindet uriges Ambiente mit gepflegter Gasthauskultur. Neben regionaler Traditionsküche und Köstlichkeiten vom Grill erfreuen die Gäste vegane und vegetarische Gerichte mit hohem Bio-Anspruch. Der Urbankeller bietet seinen Gästen ein wahres „Variantenreich“ für kulinarische, kulturelle und persönliche Erlebnisse und Begegnungen. Ein breit gefächertes Speisenangebot umfasst neben der bewährten, hausgemachten Küche auch innovative Steak-Spezialitäten und fangfrischen...

„Nur wer seine Wurzeln kennt, kann in der Gegenwart eine Zukunft schaffen", lautet das Motto der Forsthofgut Familie Schmuck. Hier kann der Gast nach drei verschiedenen Kriterien seine Speisen wählen: Das Beste aus sieben Alpenländern oder lifestyle vegane Gerichte oder aber ganz regional. Die lokalen R50-Gerichte kommen aus höchstens 50 Kilometern Entfernung. Das Rindfleisch kommt aus der eigenen Landwirtschaft oder von der Rinderzuchtgemeinschaft Leogang, Fisch von der Forellenzucht Anton...

"Buchteln" und "Weingelee": zwei Rezepte aus der Zeit, als man noch mit Krone und Heller zahlte. LESSACH (pjw). In einem alten Rezeptbuche aus dem Haushalte vulgo "Stadler in Lessach", in welches den Bezirksblättern Lungau Einsicht gewährt worden war, finden sich zahlreiche Anleitungen für gustiöse Speisen, welche die Leut' in den Anfangsjahren der Ersten Republik zubereiteten. Aus der Zeit vor 1925 Wie alt dieses Rezeptbüchlein mit dem Titel "Ein heller Kopf verwendet nur Dr. Oetker's Rezepte...

Jugendtreff Zederhaus kochte für ältere Bürger auf. ZEDERHAUS. Der Jugendtreff Zederhaus kochte beim Kirchenwirt gemeinsam mit dem "Lungauer Kochwerk" und der "Gesunden Gemeinde Zederhaus" für den Verein "Dahoam" auf. Der Verein "Dahoam" Die Mitglieder vom Verein Dahoam sind Bürger, die selbst nicht mehr mobil sind. Deshalb treffen sie sich einmal im Monat zu einem gemütlichen Nachmittag, an dem sie singen, Karten spielen und mit jenen plaudern, die sie sonst nicht so häufig treffen. Betreut...

Umfrage der Woche im Lungau. Umfrage der Woche im Lungau.

Das Schloss Fuschl setzt auf Zutaten aus der Region. Schloss Fuschl, das Märchenschloss am gleichnamigen See, verführt die Gäste auch im kulinarischen Sinne mit österreichischen Delikatessen, die bestens mit heimischen Produkten gekocht werden. Küchenchef Johannes Fuchs, der laut Fachmagazin Rolling Pin zu den "Best Chefs" zählt, bereitet natürlich besonders gerne die hauseigenen Forellen und Saiblinge zu. Aus der direkten Umgebung bezieht er die Schafmilchprodukte vom Seegut Eisl, und zum...

Das kulinarische "Wow-Erlebnis" gehört zu einem Besuch dazu Genießen Sie die gemütliche Wohlfühlatmosphäre auf der Riederalm. Küchenchef Andreas Herbst verwendet fast ausschließlich Rind-, Kalbs- und Lammfleisch von mehr als 30 Leoganger Bauern. Er wird dabei von Walter Eiböck unterstützt – einem Pionier der biologischen Landwirtschaft. Gourmetkoch Andreas Herbst geht zum Brennesselpflücken an den Waldrand, holt sich ein paar Holunderblüten dazu, überlegt, kreiert, probiert, organisiert sich...

Regionale kulinarische Genüsse mitten im Zentrum Küchenchef Philippe Sommersperger legt großen Wert auf gleichbleibend hohe Qualität in jedem Bereich. Saisonales ist ihm genauso wichtig wie Regionales. Daher kommt vieles direkt aus dem Salzburger Land. "Das Produkt ist der Star"", sagt er. Die beste Bratwurst weit und breit liefert ihm Fleischermeister Max Mann aus Hüttau. Mit den heimischen Milchprodukten vom Kuchler Fürstenhof "Niki Rettenbacher" werden ausgezeichnete Spezialitäten zubereitet...

Regionale Produkte treffen auf österreichische Kochkunst Das Küchenteam im Landgasthof Kirchbichl legt größten Wert auf Qualität und freut sich, wenn es regional inspirierte Gerichte aus Rindfleisch zubereiten kann, vor allem, wenn es vom Hallwanger Bauern Norbert Dertnig kommt. Das Schweinefleisch liefert der Feinkost-Metzger Stefan Auernig und besonders gut schmeckt das Wildfleisch, das direkt die Jagdgemeinschaft Hallwang zur Verfügung stellt. Auf der regionalen Speisekarte finden sich auch...

Ein kulinarisches Erlebnis für die gesamte Familie Der Eggerwirt verwöhnt alle Gäste mit lokalen sowie internationalen Genusskreationen. Die Erdäpfel liefert Rupert Kocher vom Schoberhof aus St. Andrä, das Fleisch wird unter anderem vom lokalen Metzger Lankmayr aus Mauterndorf bezogen. Milchprodukte wie Joghurt oder Topfen werden den Gästen von Toni Griessners Lungauer Molkereimarkt ebenso serviert wie die „Reine Lungau“ der SalzburgMilch. Und Küchenchef Fred Gfrerer will mit Selch- und...

Regionale kulinarische Genüsse mitten im Zentrum. Das ganze Jahr über wird im Landgasthof Ortner eine einfallsreiche, bodenständige, aber verfeinerte Küche – mit besonderer Rücksicht auf Regionalität und Saisonalität – serviert. Ganz oben auf der Beliebtheitsskala stehen die Truthähne aus der eigenen Zucht! Ein Glücksfall für Genießer, die Wert auf beste Fleischqualität legen. Andere Produkte aus der Region wie die "SalzburgerLand"-Eier vom Pölzleitner aus Annaberg oder das regionale...

Ein traditionelles Wirtshaus mit pfiffiger Salzburger Küche Im Gasthaus Hager werden für die regionalen und saisonalen Köstlichkeiten ausschließlich heimische Produkte verwendet. Das Lammfleisch kommt direkt vom Bauern aus Krispl und die "SalzburgerLand"-Eier werden aus Annaberg geliefert. Viel Saisongemüse kommt regelmäflig von den Walser Gemüsefeldern. Ganz speziell ist aber das Fleisch beim Hagerwirt. Der Halleiner Fleischermeister Leopold Lindlbauer – einer der wenigen Metzger, die noch...

Der "Green Care" zertifizierte Bauernhof in Tamsweg-Haiden sieht sich nicht nur als Bauernhof sondern darüber hinaus als Bildungs- und Gesundheitsresort. TAMSWEG (anj). Das Gratzgut in Tamsweg-Haiden kann mittlerweile auf ein 500 jähriges Bestehen zurückblicken. Seit der Übernahme des Hofes durch Manfred König und seiner Frau Elisabeth weht jedoch ein neuer Wind auf dem Familienbetrieb. Ihre Idee: Durch viele verschiedene Innovationen soll das Gratzgut nicht nur Bauernhof im klassischen Sinn...

Im "Café der Kulturen" kamen die Leute diesmal zum Essen zusammen - und zum Reden! BRUCK (cn). Natürlich spielt man nicht mit Essen, aber die schmackhaften Röllchen aus Faschiertem ließen sich mit viel Geduld tatsächlich in kleine Bauwerke verwandeln. Beim "Café der Kulturen" geht es aber natürlich um den Bau von jenen "Brücken", über die Menschen gehen können, um einander kennenzulernen. Ängste, Vorurteile, Unwissenheit oder Bequemlichkeit Die Hindernisse unterhalb der Brücke bestehen aus...

Lindert zum Beispiel bei Übelkeit und Magenkrämpfen oder Blähungen. Die Pfefferminze im Kräutergarten der Burg Finstergrün in Ramingstein, erzählt: "Mein wichtigster Inhaltstoff ist das Menthol im ätherischen Öl. Das hilft besonders gut bei Übelkeit und Magenkrämpfen oder Blähungen. Früher kauten die Leute meine Blätter auch deshalb, weil ich so guten Atem mache. Menschen in heißen Ländern wissen, dass ich auch kühlend wirke; das funktioniert auch, wenn du Kopfweh hast. Du verwendest meine...

Die Heilpflanze gilt als Superfood SALZBURG (sm). Sie kann brennen, aber richtig abgeerntet (von unten nach oben ziehen) kann sie gut weiter verwertet werden. Die Brennnessel besitzt ein hohes Gehalt an Eiweiß, Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen. Pollen und Samen sind reich an essenziellen Fettsäuren und entzündungshemmenden Stoffen, die bereits in der Antike als Vital- und Sexualtonikum geschätzt wurden. Noch immer wird die Brennnessel als Bestandteil von Frühjahrs- und Herbstkuren, zur...

Gaumenfreuden mit heimischen Produkten für jeden Anlass. Ob in der "ResiZenz Stub'n" oder am Kaminfeuer in der gemütlichen Lounge: In der Küche der "Deantnerin" wird regional und saisonal, traditionell und modern, bewusst und unbewusst, kalt und warm, süß und sauer, gemüsig und fleischig, linkshändig und rechtshändig und meistens alles gleichzeitig gekocht. Dazu werden vor allem heimische Produkte verwendet, wie z.B. die regionalen Milchprodukte der Pinzgau Milch oder Wurstwaren und Lammfleisch...

Regionale Produkte und heimelige Atmosphäre. Touristen und Stammgäste machen gerne einen kleinen Umweg, um im etwas versteckten Strobler Weberhäusl beste heimische Schmankerl zu genießen. Regionale Schmankerl Kasspotzn, Wildspezialitäten aber auch Salzburger Nockerl werden mit frischen und regionalen Zutaten gekocht. Nur echter Pinzgauer Bierkäse wird verwendet und die Eier liefert z.B. der Aberseer "Adambauer". Auch der Wolfgangseer Schafkäse vom Seegut Eisl wird hier gerne serviert und vom...

Das Highland-Rind ist aromatisch und hat feinste Fasern. Im Gasthof Fischtagging kommen Rindfleischprodukte für höchste Geschmacks- und Qualitätsansprüche auf den Tisch. Familie Weindl züchtet in der eigenen Landwirtschaft reinrassige Hochlandrinder, die ein sehr fein- und kurzfaseriges Fleisch geben, das leicht marmoriert und äußerst aromatisch ist. Hier legt man viel Wert auf heimische Produkte. Hochwertiger Topfen und mehrfach prämierter Käse werden von der benachbarten Mattigtaler...

Street Food-Festival am Donnerwetter-Donnerstag. SANKT MICHAEL IM LUNGAU. Mit einem ausrangierten und umgebauten Bus kam "Burger Checker" Klaus aus Linz zum gestrigen "Street Food Festival" im Marktzentrum von Sankt Michael im Lungau; und die Warteschlange davor war kaum enden wollend, so groß war der Andrang. Ein ähnliches Bild zeigte sich vor den weiteren Food-Trucks, die Burritos, Nudelgerichte und so weiter offerierten und internationale Kulinarik in den Lungau brachten. Auch heimische...

Das Kulinarium arbeitet mit Menschen mit Beeinträchtigungen zusammen und unterstützt sie am Arbeitsmarkt. SALZBURG (sm). Menschen mit Behinderungen haben es am Arbeitsmarkt schwerer. Manche benötigen mehr Zeit und Zuwendung, damit sie ihr Können ausleben können. Das "Kulinarium", welches vom Diakoniewerk gegründet wurde, habe sich "dynamisch entwickelt", sagt der Leiter Georg Maringer. 19 der 22 betreuten Mitarbeiter im "Kulinarium" arbeiten in einem Rotationsverfahren mit fünf Fachkräften der...

Regionale und saisonale Produkte kommen hier auf den Tisch. Die Gäste wissen, woher das gute Essen kommt. Der Löckerwirt ist einer von den wenigen Gastronomie-Betrieben, der eine eigene BIO Landwirtschaft betreibt. Deshalb wurde für zehn verschiedenen Tierarten ein „Wohlfühl-Stall“ errichtet. Gerne können die Gäste seine Tiere im Stall besuchen oder einfach nur staunen und schauen. Lebensmittel aus den heimischen Betrieben sollen den Lungau in kulinarischer Erinnerung halten. So kommen Rind,...

Frisch vom eigenen Bauernhof in die Almkuchl Der Gaissauer "Schnaitstadlhof" wurde 1685 erbaut und befindet sich seither in Familienbesitz. Angela Walkner und Rupert Viehauser züchten auf ihrem Bio-Bauernhof rund 35 Schafe und legen Wert auf Mutterkuh Haltung. Regional unterstützt werden die beiden von dem Koppler Fleischhauer Johann Fuchs, der für sie das Fleisch für die Latschenalm Küche aufbereitet.  Der gastronomische Almbetrieb ist während der Hauptsaisonen, Sommer wie Winter, geöffnet. ...