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Frühlingshafter Ofenkartoffel

Der Frühling ist da und damit auch wieder viele frische Gemüsesorten, wie zum Beispiel Radieschen, Vogerlsalat & Co. Das heutige Rezept vereint diese regionalen und saisonalen Frühlingsboten in einem genussvollen Gericht mit Ofenkartoffeln, Topfencreme und einem würzigen Topping aus Zwiebelwürfel, Nüssen und Körndl. Ein schnelles und einfaches Gericht, dass den Frühlings mit all seinen wundervollen Aromen vereint. 

Zutaten (ca. 4 Portionen)

• 4 große Erdäpfel

• 4 Handvoll Vogerlsalat
• 3 EL Balsamicoessig weiß
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• Salz, Pfeffer

RADIESCHENCREME

• ½ Bund Radieschen
• 2 kleine Essiggurken
• 1-2 Knoblauchzehen
• frisch gehackter Schnittlauch
• 250 g Magertopfen
• 4 EL Naturjoghurt
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

ZWIEBEL-KÖRNDL-TOPPING

• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL Sesam
• 1 EL Haselnüsse (grob gehackt)
• ½ TL Honig
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Erdäpfel gut waschen und im Dampfgarer oder im Topf mit Siebeinsatz ca. 40 Minuten garen.
2. Anschließend die Erdäpfel im Ofen bei 180°C noch 30 Minuten auf einem Backblech backen.
3. In der Zwischenzeit für die Füllung die Radieschen und Essiggurken klein würfelig schneiden, die Knoblauchzehe durch die Knoblauchpresse drücken.
4. Radieschen, Essiggurken, Knoblauch mit gehacktem Schnittlauch, Topfen, Joghurt, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
5. Für das Salatdressing, 3 EL Balsamicoessig mit 1 TL Senf, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Vogerlsalat waschen, auf vier Teller aufteilen und mit dem Dressing beträufeln.
7. Für das Zwiebel-Körndl-Topping, die Zwiebel schälen und klein würfelig hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit Sesam, Sonnenblumenkernen, gehackten Haselnüssen hellbraun rösten, ½ TL Honig zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die fertigen Ofenkartofflen der Länge nach aufschneiden (nicht ganz durchschneiden) und leicht auseinanderklappen und auf den Vogerlsalat setzten.
9. Die Radieschencreme in die Ofenkartoffeln füllen und mit dem Zwiebel-Körndl-Topping sowie evtl. noch frisch gehackten Kräutern bestreuen

Dauer: aktive Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Garzeit Kartoffeln ca.1 Stunde
Tipp: je nach Jahreszeit können auch andere Gemüsesorten, wie Gurken, Paprika etc. unter die Creme gemischt werden

Weitere Rezeptideen mit Gemüse, Salat & Co findet ihr auf www.veatality.net